מה צריך

לטרטר:

300 גרם בשר שוק טלה או כתף טלה נקי משומן גידים וסחוסים וקצוץ דק

2 כפות בשר חציל קלוי על להבה פתוחה

2 כפות צנוברים קלויים

¼ כוס שמן זית

1 בצל קצוץ דק מאודה בשמן זית עד להזהבה

1 כף מיץ לימון

¼ צרור פטרוזיליה קצוץ דק

1 כפית כמון

מלח ים ופלפל שחור גרוס 

לקרם חצילים: 

1 חציל קלוי על להבה גלויה מרוקן (לשמור את הקליפה) 

¼ כוס מיץ לימון

½ כוס שמן קנולה

2 שיני שום

מלח לפי טעם

לארטישוק:

4 יח׳ ארטישוק נקי מהעלים והשערות חתוך לרבעים

¼ כוס שמן זית

1 שן שום לא קלופה

3 עלי מרווה

1 כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

לפול ירוק:

100 גרם פול ירוק חלוט וקלוף

לעגבניות:

4 עגבניות מגוררות בפומפייה, להניח כחצי שעה במסננת, להגיר נוזלים ולאחסן בקירור

לקרם לימה:

 1 כוס שעועית לימה

3 כפות מיץ לימון

¼ כוס שמן קנולה

מלח לפי טעם

להגשה:

½ כוס טחינה גולמית

2 כפות עלי זעתר טרי

1 פלפל צ׳ילי ירוק חריף

איך מכינים

הטרטר:

מערבבים את כל החומרים בסמוך להגשה, מתבלים ומגישים.

קרם חצילים:

מעבדים בבלנדר את המרכיבים תוך כדי זילוף איטי של השמן אל תוך הבלנדר עד לקבלת קרם יציב והומוגני. מסננים ושומרים בקירור עד להגשה.

פול ירוק: 

מחלצים את הפול מהתרמילים, חולטים את הפול והתרמילים במים רותחים מומלחים מעט כ- 2 דק׳. מצננים במי קרח, קולפים את הקליפה מסביב לפול וחותכים גס את התרמילים. 

ארטישוק: 

מקפיצים את הארטישוקים במחבת חמה עם שאר המרכיבים 

כ- 2 דק׳ ומצננים בטמפ׳ החדר.

קרם לימה: 

משרים את השעועית ללילה ומבשלים  עד רכות.  מעבדים את כל החומרים בבלנדר לקרם חלק.  במידה והוא סמיך מדי להוסיף מעט מים מינרליים עד לקבלת טקסטורה קרמית.

הגשה:

מסדרים את כל המרכיבים ביד חופשית בצלחת ההגשה. מטפטפים טחינה גולמית, מפזרים את עלי הזעתר, מזלפים מעט שמן זית ומגישים בליווי לחם.

מה צריך

לטרטר:

300 גרם פילה טונה נקי מעור ושטפי דם, קצוץ דק

1 כפית שמן סומסום

1 כף שמן זית

1 כפית זרעי כוסברה

1 בצל שאלוט קצוץ דק

1 כף רוטב סויה איכותית

קורט מלח ים

קורט סוכר

לקינואה שחורה:

1 כוס קינואה שחורה (ניתן להשיג בחנויות תבלינים. אפשר גם אדומה)

1 כף דבש

½ כף רוטב סויה

1 כף מיץ לימון

קורט מלח

לסלט:

1 מנגו קשה חתוך לקוביות קטנות של 4 מ"מ

½ כוס משמש מיובש מהזן החמצמץ, קצוץ דק

100 גרם שעועית ירוקה

1 כף ג׳ינג׳ר טרי קצוץ דק

½ צ׳ילי אדום חריף קצוץ דק

¼ צרור כוסברה קצוץ דק

¼ כוס פניני טפיוקה (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח)

 ¼ כוס שקדים טבעיים 

3 כפות מיץ לימון

¼ כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי טעם

לויניגרט סויה וצ׳ילי:

 ½ כוס רוטב סויה איכותי

1 כוס סוכר חום

4 שיני שום

1 כפית צ׳ילי סצ׳ואן גרוס

3 כפות חומץ רגיל

1 כוס שמן קנולה

להגשה:

4 ביצי שליו (לא חובה)

6 צנוניות פרוסות דק וחתוכות לרצועות דקיקות

מיקרו כוסברה (לא חובה)

בזיליקום (לא חובה)

איך מכינים

טרטר:

מערבבים את כל החומרים בסמוך להגשה.

שעועית ירוקה:

חולטים כדקה במים רותחים מומלחים מעט, מצננים מיד במי קרח וקוצצים דק.

סלט:

מבשלים את פניני הטפיוקה בליטר מים רותחים כ- 14 דק׳ ומסננים היטב תחת מים זורמים. משרים את השקדים במים חמים לרבע שעה, קולפים וקוצצים גס.

מערבבים את כל חומרי הסלט ומתבלים בסמוך להגשה.

ויניגרט: 

מעבדים את כל חומרי הויניגרט בבלנדר תוך כדי זילוף עדין של שמן לבלנדר עד לקבלת ויניגרט הומוגני. 

קינואה שחורה: 

מביאים  2 ליטר מים לרתיחה ומבשלים את הקינואה כ- 14 דק׳. מסננים ושוטפים תחת מים. סוחטים מהמים ומתבלים 

בסמוך להגשה.

הגשה:

מסדרים את הטרטר במרכז צלחת ההגשה ומניחים חלמון נא של שליו מעל. מתבלים את החלמון בקורט מלח.

מסביב מניחים את הקינואה ומסביבה את הסלט. מתבלים בויניגרט, מפזרים את המיקרו כוסברה, את הבזיליקום ואת הצנוניות ומגישים מיד.

קובה סולת במילוי בשר עגל, מרק חמוץ מתוק של סלקים, סלרי וקינמון

מה צריך

לקובה סולת:

½ ק"ג סולת

1 כוס קמח מצות

1 כפית מלח

2 כפיות סוכר

      1 כוסות מים קרים

¼ כוס שמן קנולהֿ

למרק:

2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות קטנות

4 גבעולי סלרי קצוצים 

3 שיני שום שלמות קלופות

5 סלקים קלופים חתוכים לשישיות

1 כוס משמש מיובש חמוץ

2 כפות רסק עגבניות

½ כוס סוכר

¼ כוס חומץ רגיל

3 מקלות קינמון

1 כפית כמון

½ צרור פטרוזיליה

1 כף ג׳ינג׳ר טרי

4 ליטר ציר עוף

½ כוס שמן קנולה

מלח ופלפל שחור לפי טעם

למילוי:

400 גרם בשר עגל טחון

2 בצלים קצוצים דק

½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק

¼ כוס מי סודה קרים

½ כוס צנוברים

1 כפית כמון

1 כפית קינמון

מלח ופלפל שחור לפי טעם

4 פרוסות לחם, ללא הקרום, מושרות במים וסחוטות 

2 בצלים אדומים קצוצים

לאורז לבן:

1 כוס אורז בסמטי

¾ 1 כוס מים רותחים

½ בצל לבן 

3 כפות שמן קנולה

1 עלה דפנה

1 ציפורן

½ כפית מלח

איך מכינים

בצק קובה:

מערבבים את כל חומרי הבצק למסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח כשעה בטמפ׳ החדר.

מרק: 

מאדים בשמן את כל הירקות כ-  10 דק׳, מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כ- 5 דק׳ נוספות. מוסיפים את הציר והתבלינים ומבשלים כ- 45 דק׳ על אש נמוכה. מכניסים את כדורי הקובה למרק, מוסיפים את המשמשים המיובשים ומבשלים כ- 40 דק׳ נוספות. מתבלים בפטרוזיליה ומגישים 

לצד האורז.

מילוי:

מערבבים היטב את כל חומרי המילוי, מאזנים טעמים.

מחלקים את הבצק ל-  12 כדורים שווים, משטחים כל כדור ביד לפיסת בצק מעוגלת בקוטר של 10 ס"מ בערך (יחסית דק), מניחים כדור בשר במרכז, עוטפים אותו בבצק של הקובה סולת וסוגרים היטב.  ניתן להרטיב מעט את הידיים על מנת להקל על העבודה. שומרים בקירור עד שהמרק מוכן (עדיף להכין את המרק לפני ואז להניח ישר לתוך סיר המרק).

אורז:

מניחים בסיר את כל המרכיבים מלבד המים. מטגנים את האורז בשמן כ- 4 דק׳ ומוסיפים את המים הרותחים. מכסים ומבשלים כ-  18 דק׳ על אש נמוכה מאוד. סוגרים את האש ומשאירים סגור עוד כ-  5 דק׳. מגישים לצד המרק.

מה צריך

לדג:

800 גרם פילה לברק נקי מאידרה, חתוך ל- 4 נתחים

50 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

3 שיני שום על קליפתם

2 יח׳ קליפת לימון פרסי מיובש, טחון לאבקה

1 כפית זרעי כוסברה

2 כפות עלי טימין

ללא הגבעולים

מלח ים ופלפל שחור גרוס

לפריקי:

1 כוס פריקי

2 בצלים קצוצים דק

1 כף לימונים כבושים קצוצים

½ צ׳ילי ירוק חריף

3 כפות מיץ לימון

¼ כוס שמן זית

¼ כוס צנוברים קלויים

¼ צרור נענע קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לקרם חצילים:

1 חציל קלוי על להבה גלויה, להוציא רק את התוכן

1 שן שום

¼ כוס מיץ לימון

½ כוס שמן זית 

מלח לפי טעם

לירקות:

100 גרם שעועית ירוקה

 שלמה שנחלטה כדקה במים רותחים מומלחים מעט וצוננה במי קרח

2 יח׳ שומר פרוס דק לאורכו

2 שיני שום פרוסות

2 כפות מיץ לימון 

3 כפות שמן זית

2 כפות תערובת זרעי דלעת וזרעי חמניות קלויים

לשמן כורכום:

1 כף אבקת כורכום 

½ כוס שמן זית 

קורט מלח

להגשה:

 ½ כוס יוגורט עיזים סמיך

¼ כוס טחינה גולמית

מלח פלפל לפי טעם 

איך מכינים

דג:

מתבלים את הדגים בתבלינים וטימין, מלח ופלפל. צורבים את הדגים על צד העור במחבת נון סטיק עם החמאה ושמן הזית על חום בינוני כ- 3 דק׳ עד שהעור זהוב ופריך, הופכים לחצי דקה ומגישים (מכינים ממש ברגע ההגשה).

פריקי:

מרתיחים  1 ליטר מים, מבשלים את הפריקי כ- 10 דק׳ ומסננים. בסיר נפרד מאדים את הבצל הקצוץ להזהבה בשמן זית, מוסיפים את הפריקי ואת יתר החומרים, מבשלים כדקותיים, מאזנים תיבול ושומרים חמים להגשה.

קרם חצילים:

מעבדים את כל המרכיבים בבלנדר תוך כדי זילוף השמן באיטיות עד קבלת קרם הומוגני.

שמן כורכום:

מערבבים את החומרים.

ירקות:

מקפיצים במחבת חמה את כל המרכיבים כדקה ומתבלים.

הגשה:

מניחים מקרם החציל בתחתית הצלחת, מעל את תבשיל הפריקי, על זה מניחים את הירקות, מעל מניחים את הדג, מזלפים מסביב יוגורט, שמן כורכום, מעט טחינה גולמית ומגישים מיד. 

מה צריך

למרק:

¼ 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

¼ 1 כוס מיץ אשכוליות סחוט טרי

2/3 כוס קרם קוקוס 

¼ כוס מיץ פסיפלורה טרי 

כולל הזרעים

1/3 כוס סוכר

 זרעי פלפל אנגלי

½ 2 כפיות קורנפלור מדוללות 

ב- 4 כפות מים

לטוויל אננס:

110 גרם מחית אננס (מחית קפואה איכותית מחנויות לחומרי אפייה)

200 גרם סוכר

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

75 גרם קמח

להגשה:

כוס תותים טריים חצויים

¼ אננס טרי חתוך לקוביות 

½ מנגו חתוך לקוביות

½ כוס פניני טפיוקה

2 כפות ג׳ינג׳ר טרי קצוץ דק

סורבה מנגו קנוי

איך מכינים

מרק:

מביאים את כל רכיבי המרק מלבד הקורנפלור לרתיחה, מוסיפים תוך כדי טריפה את בלילת הקורנפלור, מסננים ומצננים כמה שעות.

פניני טפיוקה: 

מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים

כ- 14 דק׳, שוטפים היטב תחת מים זורמים.

טוויל: 

בסיר ממיסים את הסוכר ואת מחית האננס. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כ- 5 דק׳ על מנת לקרר את המסה. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה עד לקבלת מסה אחידה, מוסיפים את הקמח ומעבדים כדקה נוספת למשחה הומוגנית. מחממים תנור ל- 165 מעלות. מורחים על נייר אפייה או משטח סיליקון מהמסה באופן חופשי שכבה דקה ואופים כ- 5 דק׳ עד להזהבה. מצננים ומוציאים בזהירות למיכל לאחסון יבש עד להגשה.

הגשה:

מגישים צונן מהמקרר: פירות, טפיוקה, סורבה ו׳גינג׳ר בתוך המרק, מניחים את הטוויל מעל הסורבה ומגישים.