מצרכים:

לבצק בריוש: 500 גרם קמח | 30 גרם שמרים טריים או 12 גרם שמרים יבשים | 10 גרם מלח | 20 גרם סוכר | 250 מ"ל

חלב קר | 3 ביצים | 150 גרם חמאה רכה | ביצה טרופה (עם מלח וסוכר להברשה)

למילוי: 10 תמרים מגולענים קצוצים גס | 200 גרם גבינת סנט מור | 6 כפות בצל מקורמל | 1/2 כפית עלי טימין

לבצל המקורמל: 2 בצלים בינונים פרוסים | 1 כפית טימין קצוץ | 2 כפות סילאן | 1/2 כוס יין אדום יבש | 1 כף סוכר לבן או חום | כ- 2 כפות חמאה | כ- 4 כפות שמן זית

למריחה: 2 חלמונים טרופים | 4 כפות חלב

אופן ההכנה:

מכינים את הבצל המקורמל: ממיסים את החמאה במחבת יחד עם השמן, מוסיפים את הבצל משחימים קלות, מתבלים במלח פלפל סוכר וטימין ומאדים / מקרמלים בעדינות, מוסיפים את היין, מבשלים על אש נמוכה עד אשר כל היין התאדה, לסיום מוספים את הסילאן ומבשלים עוד כדקה (במידה והבצל לא התרכך מספיק ניתן להוסיף מעט מים למחבת ולהמשיך בישול).

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בחלב, מכניסים את כל החומרים למעט החמאה לקערת המיקסר, מוסיפים את החלב ולשים על מהירות בינונית עד לקבלת כדור, מנמיכים את מהירות הלישה ומוסיפים את החמאה בהדרגה (אם יש צורך מוסיפים מעט קמח).

מתפיחים את הבצק עד שהכפיל את נפחו ב- 80% .יוצרים כדורים של 120 גרם, משטחים כל כדור לעובי של כ- 1 ס״מ וקוטר של כ- 15 ס״מ וממלאים לפי הסדר: תמרים, גבינת סנט-מור ולסיום בצל מקורמל וטימין - סוגרים לצורת כדור. מניחים על תבנית אפייה ומניחים את התבנית לתפיחה עד להכפלת הנפח במקום מוגן מאוויר. מושחים בתערובת החלמונים והחלב ואופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 12 דקות להשחמה.